Nomenclatura Almacaminera
Almacaminera ha formado alianzas con maestros mezcaleros y expertos en agaves silvestres para realizar estudios en cada etapa del proceso y validar nuestra propia Nomenclatura.
Método de Elaboración
La destilación desempeña un papel crucial en la definición de nuestros mezcales. El método utilizado aporta matices únicos al perfil sensorial, definidos principalmente por los materiales y la técnica empleada en este paso fundamental.
Concentración de Agave
Utilizamos un sistema numérico del 1 al 5 para evaluar el contenido de azúcar. Los números bajos tendrán un mayor contenido de azúcar y notas dulces, mientras que los altos presentan sabores más herbales.
El agave es cocido en hornos de mampostería o cónicos, lo que impregna las fibras con sabores ahumados profundos. Posteriormente, la molienda se realiza con tahona, molino o trapiche.
Producción
6-10kg por litro
Trabajo
Tradicional / Artesano
El Mezcal Ancestral sigue una técnica de destilación milenaria en ollas de barro. Logra una suavidad inigualable y una pureza que solo el contacto con la tierra puede ofrecer.
Producción
15-20kg por litro
Trabajo
Manual / Fuego Directo